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martedì, 10 febbraio 2026 10:56 |
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Pietro Ceccarelli
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L’olio extravergine di oliva fa parte della nostra storia e della nostra cultura da sempre, sia come ingrediente prezioso della dieta mediterranea, sia come elemento quasi sacro della nostra tradizione. La dott.ssa Vita Maria Mino, cultrice dell’olio extravergine di oliva, sommelier di vino e assaggiatrice di olio, propone al lettore un saggio interessante e approfondito sulle molteplici qualità dell’olio di oliva, descrivendone la storia e le tecniche di produzione e offrendo al lettore anche alcune linee guida da seguire per riconoscere un olio di buona qualità e preziosi consigli sulla salute e sulla bellezza.
L’autrice ci dà anche degli ottimi consigli per effettuare una "degustazione professionale" a casa nostra per capire se l'olio che abbiamo in dispensa sia davvero di qualità.
Occorre coinvolgere i nostri tre sensi: vista, olfatto e gusto.
L'esame Visivo forse il meno importante, ma utile come il colore (verde o giallo) anche se non determina la qualità, ma solo la maturazione delle olive.
L'esame Olfattivo, ossia la ricerca del "Fruttato" questa è la fase cruciale. Si scalda il bicchierino facendolo roteare nel palmo della mano per sprigionare i profumi, coprendo il bicchiere con l'altra mano, agitarlo leggermente, poi si annusa profondamente. Si deve cercare e sentire odore di frutto fresco, se si sente odore di chiuso, di muffa o di "burro rancido", l'olio è difettoso.
L'esame Gustativo e lo "Strippaggio"
Si prende un piccolo sorso d'olio, ma non deglutire subito. Si aspira aria con le labbra socchiuse in modo rapido e deciso (facendo un rumore tipo "risucchio"). Questa tecnica, chiamata strippaggio, consiste in una serie di aspirazioni brevi e ripetute attraverso la bocca per estendere l'olio nella cavità orale e ossigenarlo, per meglio percepirne le sue componenti volatili aromatiche.
Questo libro che, per l’ampiezza degli aspetti trattati e per il lungo lavoro di ricerca che ne è alla base, risulta unico nel suo genere; un saggio volto a divulgare le tante qualità legate a un prodotto che tutti conoscono, ma di cui pochi comprendono a fondo le proprietà benefiche.
Il libro riveste un'importanza che va ben oltre la semplice gastronomia. La sua funzione principale è quella di alfabetizzazione alimentare: trasformare il lettore da consumatore passivo a conoscitore consapevole.
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Quest’opera è considerata fondamentale sia per la Funzione Educativa: imparare a "Saper Scegliere" per non farsi ingannare dal marketing,; sia per la Funzione Culturale e Storica poiché il libro funge da custode della memoria in un'epoca di produzione industriale di massa, l’autrice oltre a difendere la biodiversità italiana celebra anche il legame tra il territorio e le diverse varietà di olive (cultivar), ricordando che proprio l'olio è un pilastro della Dieta Mediterranea, patrimonio UNESCO; sia per la Funzione Scientifica e Divulgativa ossia l'importanza che risiede nel trattare con rigore i benefici per la salute ad esempio nell’azione contro il colesterolo LDL e la protezione del sistema cardiovascolare.
Perché è importante leggere questo libro?
Leggere L'essenza dell'olio è importante perché ci restituisce la capacità di dare valore a ciò che mettiamo nel piatto. Ci insegna che usare un olio di qualità non è un lusso, ma un investimento sulla propria salute e sul sostegno ai produttori che rispettano la terra.
Dettagli del Libro
• Editore: Independently published
• Copertina flessibile
• Data di pubblicazione: 14 aprile 2025
• Lingua: Italiano
• Pagine: 153
• ISBN-13: 979-8319478443
• Dimensioni: 17.78 x 0.89 x 25.4 cm
https://amzn.eu/d/8rk7qnn
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